蒸包子是发面还是半发面

蒸包子 需要使用发面。发面是指通过酵母等发酵剂的作用，使面团膨胀、松软。发面的过程不仅使面团具有良好的口感，还有助于包子在蒸制过程中保持形状，避免塌陷。

具体来说，发面的过程包括以下几个关键点：

选择合适的面粉：

通常使用中筋面粉来蒸包子，因为它的蛋白质含量适中，能够提供足够的韧性和弹性。

控制发酵时间：

发面需要一定的时间，通常在温暖的环境下发面效果最佳。冬季温度低，需要更长时间；夏季温度高，发酵速度较快。

正确使用发酵剂：

可以使用酵母粉或老面（酵头）进行发面。现代也有使用酵母+泡打粉+白糖的复合发酵剂，以加速发酵过程并保持面团的松软度。

二次发酵：

包子包好后，需要进行二次发酵，通常在蒸笼中放置一段时间，使其进一步膨胀。

综上所述，蒸包子必须使用发面，通过酵母等发酵剂的作用，使面团膨胀、松软，从而保证包子在蒸制后的口感和形状。