发面锅巴饼用什么发面

发面锅巴饼可以使用以下几种面粉进行发面：

中筋面粉：

中筋面粉是最常用的面粉类型，适合用于发面饼。它的筋度适中，既不会太硬也不会太软，能够提供良好的口感和结构。

低筋面粉：

低筋面粉的筋度较低，缺少韧性，但加入酵母后同样可以发酵。因此，低筋面粉也可以用于制作发面锅巴饼。

高筋面粉：

虽然高筋面粉的筋度较高，通常用于制作需要弹性和韧性的面食，但也可以用于发面饼。不过，高筋面粉可能会使面饼更加紧实，口感可能不如中筋面粉和低筋面粉。

发面步骤总结：

和面：

将面粉、酵母、白糖和植物油一起和面，和成光滑的面团。

发酵：

用保鲜膜封盖面团，保持湿度和温度，进行发酵。发酵时间通常为6小时，直到面团体积两倍大，中间有很多均匀的气孔。

排气和松弛：

取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，稍松弛，分成等份。

成型：

将面团擀成厚薄均匀的面片，或分成小块进行成型。

煎制：

平底锅烧热，放入面饼，不需要放油（因为揉面时已经放了植物油），煎至一面金黄即可。

建议：

选择面粉：根据个人口味和需求选择中筋或低筋面粉。

控制水量：面粉和水的比例要适中，宁软勿硬，以确保面饼的口感。

发酵环境：确保发酵环境温暖湿润，有助于酵母发酵。