菜卷怎样发面
发面是制作菜卷的重要步骤，正确的发面方法可以使菜卷更加松软可口。以下是几种常见的发面方法：
烫面法
将锅中滚开的水倒入面粉中，用筷子搅拌，等面粉不烫手就和好面团，醒15分钟左右。
温水和面法
面粉中加入少许食盐，增加面粉的筋性，加入适量的凉水，揉成软一点的面团，饧面半小时。
盆中放入400克的普通面粉，加入四克的盐以增加面粉的筋性。用260克80度左右的温开水和面，边倒边搅拌。注意这个水不要一下加入面粉中，要一点一点地加，搅至形成大面絮状，然后揉成面团。将面团揉成一个中度软硬的光滑面团，盖上盖子醒上半个小时。
酵母发酵法
将面粉、酵母粉和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵。
老面肥兑碱法 （难度较高）：可以使用老面肥（发酵过的面团）兑碱来发面，但这种方法较为复杂，一般不推荐初学者尝试。
自发粉法
（最简单）：
可以直接购买自发粉，按照包装上的说明进行和面和发酵，这种方法最为简便。
建议
选择合适的方法： 根据个人喜好和实际情况选择一种适合的发面方法。如果追求简单快捷，可以选择温水和面法或酵母发酵法；如果喜欢尝试传统方法，可以尝试烫面法或老面肥兑碱法。 控制好温度
充分醒发：发面时间要足够，通常需要醒发至原体积的2倍大小，这样菜卷才能更加松软。