发面量水温

发面时最适宜的水温是 27°C~30°C。在这个温度范围内，面团发酵效果最佳，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，可以根据季节变化适当调整水温：

夏季：使用冷水。

春秋季：使用40°C左右的温水。

冬季：使用60°C~70°C的热水和面，并盖上湿布，放置在较暖和的地方发面。

此外，使用温水（28-30°C）和面可以更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。和面时，建议用手背感觉水温，避免烫手，同时确保水温不要超过40°C，以免影响酵母的活性。

综上所述，发面时水温应控制在27°C~30°C之间，根据季节变化适当调整水温，以获得最佳的发酵效果。