包子皮发面放鸡蛋吗

在包子皮发面时 可以放鸡蛋。放鸡蛋有以下好处：

增加蛋白质摄入：

鸡蛋是优质蛋白质的来源，可以增加包子皮的营养价值。

提高面团的粘性：

鸡蛋中的蛋白质和淀粉可以增强面团的粘性，使包子皮更加劲道。

利于面筋展开：

和面时加入鸡蛋后，面团需要充分松弛，让面筋充分展开，这样包子皮在蒸制过程中不易塌陷。

天然着色剂：

蛋黄可以作为天然着色剂，使包子皮颜色更加美观。

具体操作方法：

直接加入：将鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，然后投料和面。注意减去鸡蛋本身含水的重量。

不破坏面筋：和面后，面团要充分松弛，让面筋充分展开。

适当醒发：在醒发环节，要比不放鸡蛋多醒发一会，一般多5-10分钟左右，以确保酵母充分产气，使面团中的面筋充分扩展。

综上所述，放鸡蛋在包子皮发面中是一个很好的选择，可以提高包子皮的营养价值和口感。