香雪酒的做法
香雪酒的制作方法如下：
原料选择：
选用上好的糯米，糟烧白酒（40%-50%酒精度），麦曲和酒药。
蒸煮：
将糯米蒸熟。
糖化：
将蒸熟的糯米放入酒曲中糖化7天，期间需要保证温度和湿度，以确保糖分充分转化。
淋饭：
糖化完成后，将糯米饭用冷水淋至适宜温度，再拌入酒药粉，入缸搭窝。
发酵：
搭窝后经过36~48小时，圆窝内甜液已满，此时在圆窝内先投入磨碎麦曲，充分拌匀，继续保温促进其糖化，俗称窝曲。再经过24小时，糖分已积累很多，就可加入酒精度50%的糟烧，用木耙捣匀，然后加盖静置。
后处理：
经过30天左右的发酵后，进行压榨和煎酒，然后装坛陈酿，陈酿时间视具体情况而定，一般建议陈酿1年以上。
饮用：
香雪酒可温热后饮用，烈性减少，口味更加甘香，具有御寒的作用。
小贴士
温度控制：在整个制作过程中，温度控制非常关键。糖化过程中的温度应保持在35~37℃，而发酵过程中的温度应保持在28~30℃。
季节选择：由于生麦曲的糖化酶适作用温度为35~37℃，黄酒酵母的适生长和发酵温度为28~30℃，因此宜在5、6月份气温较高时酿制，以利于糖化和发酵的顺利进行。
酒曲和糟烧的比例：在糖化过程中加入糟烧酒，可以抑制酵母的发酵作用，使醪液中的糖分基本固定下来，从而得到酒精度和糖度都较高的甜酒。
通过以上步骤和技巧，可以制作出香雪酒这一传统名酒。