重庆火锅鱼做法

重庆火锅鱼的做法如下：

材料准备

花莲一条（或草鱼、鲢鱼头等）

姜片、葱段、蒜瓣、香菜、花椒、干辣椒

芹菜、粉条、平菇、豆芽

料酒、酱油、豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、糖

鸡蛋清、淀粉

鱼的处理

鱼洗净，去掉内脏和腹刺，切成适当大小的块或片

鱼肉用料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉抓匀，腌制15分钟

炒料

锅中加油烧热，放入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香

加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油

加入适量清水，放入腌制好的鱼块（或鱼头、鱼骨），大火烧开后转中小火煮10分钟左右

煮鱼

将鱼片放入锅中，用筷子轻轻划开，煮至鱼片发白立即关火

根据口味可以加入其他蔬菜如金针菇、平菇、豆芽等，煮至熟软

调味与出锅

锅面撒入葱段、芹菜，关火后倒入干辣椒、花椒和香菜，淋上热油

最后撒上芝麻增加香味

其他可选步骤

如果喜欢更辣的口味，可以在最后淋上热油炒香干红辣椒段和花椒粒

对于冷锅鱼，可以将炒好的料放在火锅里，先炖鱼头，再放入鱼片

这样，一锅美味的重庆火锅鱼就完成了。根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。