凉皮的皮做法

凉皮的面皮做法如下：

食材准备

中筋面粉100克

清水460克

制作步骤

将面粉倒入大盘中，然后慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直到面搅拌均匀，形成絮状。

用手将面絮挤压成面团，并揣到光滑的状态。

将面团放入盆中，加入能没过面团的凉水，反复揉面团，将面浆洗出，直到凉水变成浓白的面浆。

用漏勺将白色面浆水过滤出来，再倒入清水继续揣揉面团，直到面浆水变得清澈。

将过滤出来的面浆水静置沉淀八个小时以上，倒出上面的清水，只留下面白色的面浆，搅拌均匀。

在专用蒸面皮的锣锣里刷上一层薄油，舀进适量的面浆，摇均匀后放入开水锅中，稍微等上3秒再提起来摇均匀，然后放入锅中，加盖蒸两分钟左右，直到面皮起泡即可取出放入凉水中过凉，切成宽条。

提示和建议

面团要揉到光滑，这样蒸出来的凉皮才会更加劲道。

洗面时，要反复进行多次，直到面浆水变得清澈，这样面筋和面浆才能彻底分离。

蒸凉皮时，要注意火候，避免蒸得过厚，影响口感。

按照以上步骤制作，就可以得到一张光滑、劲道的凉皮。