什么样羊肉质好
优质羊肉的鉴别标准主要包括以下几个方面：
肉质颜色
无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
肉壁厚薄
好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
肌肉丰满度
肉质良好的羊肉要求胴体中肌肉多，骨的比例低，肉质紧密，柔软多汁有弹性。以当年产羔羊的肉为佳，尤以饲养管理好的羔羊肉为最好。
脂肪含量与分布
优质羊肉皮下脂肪和肌肉脂肪的比例较高于胴体表面，这样的羊肉肌纤维细，肉嫩度好。
脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。
肉块紧凑度
优质羊肉要骨骼细短、肌肉紧凑，这类肉块切割容易，适合多种菜谱的配制。
肌肉纤维
优质羊肉肌肉细嫩，肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实。