发面很粘

发面很粘的问题可能有多种原因，以下是一些解决的方法：

如果面团太粘，可以适量加入面粉来吸收多余的水分。在揉面时，逐渐加入干面粉，直到面团不再粘手为止。注意不要一次性加入过多的面粉，以免影响面团的发酵效果。

面团发酵太粘可能是因为水放多了。可以尝试减少水的用量，调整到面粉量的65%左右为宜。太少会导致面筋拉不开，太多则吸收不进去，造成面团粘手。

面粉的筋度不足也会导致面团太粘。应使用面包专用粉或高筋面粉来制作，这些面粉的筋度较高，能够更好地形成面筋网络，减少粘性。

发酵时间过长也会导致面团变软变粘。如果发酵时间过长，可以尝试缩短发酵时间，避免面团过度发酵。

可以尝试在面团中加入适量的淀粉或油，以减少粘性。淀粉可以使面团变得更干燥，而油可以使面团变得更滑润。

将面团放在湿布上吸收一些水分，或者放入冰箱中冷藏一段时间，都可以使面团变得更硬，减少粘性。

在制作过程中，避免加入额外的材料（如果干）导致水分过多。如果需要加入果干，应提前浸泡并吸干表面水分再加入到面团中。

在揉面时，要确保充分揉搓，使面筋得到发展。醒面过程中也可以适量搓揉面团，有助于减少湿粘现象。

通过以上方法，可以有效解决发面太粘的问题。在实际操作中，可以根据具体情况灵活调整方法和步骤，以达到最佳效果。