冷藏发面要放酵母吗吗

冷藏发面时，可以放酵母。以下是一些关于冷藏发面时放酵母的要点：

酵母的活性：

在冰箱冷藏室的低温环境下，酵母菌的发酵速度会减缓，但不会完全停止发酵。这种低温发酵过程虽然缓慢，但能赋予面团更加细腻的组织和丰富的风味。

发酵时间：

冷藏发酵的时间通常较长。例如，鲜酵母在冷藏条件下需要1小时20分钟左右发酵，含糖干酵母需要2小时左右，无糖干酵母需要2个半小时左右。

保存方法：

开封后的干酵母可以直接放入冰箱的冷冻箱中进行保存，酵母是不怕冻的，反而在常温下保存会加快其失效。需要注意的是，一定要保持干燥，否则酵母粉遇水之后可能无法发面。

温度控制：

如果担心冰箱温度太低影响发酵，可以适当调整温度，例如将冰箱冷藏层的温度调到五度左右，这样发面是没问题的。

使用效果：

冷藏发酵的面团在第二天早晨使用时，可以先放在常温中解冻，然后再进行后续处理。虽然口感可能会稍微变差，但基本不需要担心面会发酸变坏的问题。

综上所述，冷藏发面是完全可以放酵母的，只是需要掌握好发酵的温度和时间，并注意酵母的保存方法。这样可以在较长时间内保持面团的发酵能力，从而制作出更加细腻、风味丰富的面食。