包子面发面配方

包子的发面配方如下：

中筋面粉1000克

低糖酵母10克

泡打粉10克

白糖20克

改良剂4克

温水500--520克

和面：将面粉、酵母、泡打粉、白糖和改良剂加入机器中混合均匀，再加入温水，慢速搅拌5分钟，快速搅拌5分钟。如果没有机器，可以直接用手和面，确保搅拌均匀。

醒发：面团和好后，揉成团，用保鲜膜盖住，常温醒发30分钟。

压面：将面团放入机器上，撒上少许面粉，压面10--13次左右，使面团光滑有弹性。

分割剂子：每个剂子约30克，包好馅料后再次醒发35分钟左右。

蒸制：放入蒸箱，上汽后蒸15分钟。

注意事项：

酵母和水的比例：面粉和酵母的比例一般为100:1，即一斤面粉放5克酵母。水的量大约是面粉的250克到270克左右，具体比例可以根据气温适当调整。在冬天，气温较低，可以适当增加酵母和水的量，以促进发酵。

发酵环境：发酵时，面团应放在温度较高且温暖的地方，如靠近暖气或放在烤箱里，以加快发酵速度。冬季可以在面团上盖上一层薄被或毯子以保持温暖。

其他添加剂：为了改善面团的口感和风味，可以适量添加白糖和猪油。白糖不仅可以促进酵母发酵，还能增加甜味。猪油则能使包子更加香滑。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出美味可口的包子。