腌制速度

腌制速度受多种因素影响，包括温度、腌制液的浓度、肉块的大小以及腌制容器的卫生状况等。以下是一些关键点：

温度太低会导致腌制速度慢，时间长，甚至可能腌不透。如果冻结，还可能造成产品脱水。

温度太高容易引起细菌大量生长，部分盐溶性蛋白变性。

盐水的浓度越高，盐分渗入肉中的速度越快，从而加快腌制速度。

肉块越大，腌制速度越慢，因为盐分需要更多时间才能均匀渗透到肉内部。

如果环境卫生搞不好，很容易在腌制过程中造成污染，影响腌制效果和食品安全。

不同的腌制方法会影响腌制速度。例如，超声波辅助处理可以加快腌制液的渗透速度，缩短腌制时间。

采用盐水注射法可以使盐分尽快、充分地渗入肉中，从而加快腌制速度。