蒸豆角用的豆角得多老

蒸豆角时， 建议使用稍老一些的豆角。嫩豆角的口感较差，而老豆角则具有独特的香味和柔软感。为了让嫩豆角变老，可以将其放在阴凉处几天，直到它们变得又胖又软，颜色变白。选择豆角时，应避免选择非常老或非常嫩的豆角。非常老的豆角可能已经失去了食用价值，而非常嫩的豆角则可能口感不佳。

具体来说，适合蒸的豆角应该具备以下特征：

有一定硬度：

用手掰一下豆角，如果能很好地掰下来，说明豆角已经比较老，但仍然有水分，这是理想的蒸豆角状态。

颜色变白：

老豆角的颜色通常比嫩豆角更白，且表面看起来比较松软。

口感柔软：

老豆角的口感更加柔软，适合蒸制后食用。

因此，在蒸豆角之前，可以通过观察和感觉豆角的硬度、颜色和口感，选择适合蒸制的豆角。