为什么自己煮的猪肝很柴

猪肝在煮的时候很容易变得柴硬，这主要是由于以下几个原因：

血水未完全去除：

猪肝中含有大量的血水，如果不彻底去除，即使煮熟也会带有腥味和柴味。正确的做法是在水中加入适量盐浸泡15分钟，然后再进行烹饪，这样可以有效去除大部分血水。

火候掌握不当：

烹饪猪肝需要掌握适当的火候。火候不够会导致猪肝不熟，而火候过了则会使猪肝变硬。煮猪肝时，应先将水烧开，然后放入猪肝，用小火煮至猪肝变白，再转中火煮至熟透。这样可以确保猪肝鲜嫩可口。

烹饪时间不精确：

猪肝的烹饪时间需要精确控制。煮的时间过长会导致猪肝变硬，煮的时间过短则可能使猪肝不熟。一般来说，猪肝煮15分钟左右即可取出切片，如果需要更长时间，可以适当焖煮。

猪肝新鲜度：

新鲜的猪肝肉质紧实，口感鲜美。如果猪肝不新鲜，即使烹饪技巧再高超，也很难做出美味的猪肝菜肴。

切工问题：

切猪肝时，如果刀工不佳，会导致猪肝在煮的时候容易碎裂。因此，切猪肝时应尽量保持其完整性，避免过度搅拌或用力过猛。

综上所述，要想煮出嫩滑可口的猪肝，关键在于去除血水、掌握火候、控制烹饪时间、选择新鲜的猪肝以及注意切工。按照这些步骤操作，可以有效提升猪肝的口感和风味。