怎么煮猪肚猪肝

煮猪肚和猪肝的步骤如下：

原料处理

猪肝：将猪肝置于清水中，漂去血水，修去油筋，如有水泡，必须剪开，并把白色水泡皮剪去，如发现有苦胆，要仔细去除，如有黄色苦胆汁沾染肝叶上，须全部剪除。猪肝经过整理用清水洗净后，用刀在肝叶上划些不规划斜形的十字方块，以使卤汁透入内部。

猪肚：将猪肚翻转，撕去肠上附油及污物，剪去细毛，用清水洗净后，再翻转、放入竹箩内，采用猪肚整理方法，去除粘液，再用清水洗净，盘成圆形，用绳扎牢，以便于烧煮。

白煮

猪肝一般不经过白煮，其它品种则须白煮，其中猪肚、猪肠由于腥味重，白煮更为重要。猪肠白煮时，先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后用文火烧，猪肠经过1小时猪肚经过1.5小时后，方可出锅，放在有孔隙的容器中，沥去水分，以待卤制。

卤制

按比例将葱、姜（拍碎）、桂皮、茴香分装在2个麻布小袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖（80%）放入锅内，再加上原料重量50%的清水，如和老卤，应视老卤咸淡程度，酌量减少配料。用文火烧煮，至烧沸锅内发出香味时，即倒入原料卤制。继续文火烧煮20~30分钟，先取出一块，用刀划开，察看是否烧熟，待烧熟后，捞出放入有卤的容器中，或者出锅后数十分钟再浸入卤锅中。注意室内不易过于风大，因卤猪肝经风吹后，表皮发硬变黑，不香不嫩。取出锅出卤一部分，撇去上面浮油，置于另一小锅，加上砂糖（20%）用文火煎浓，作为产品食用或销售时，涂于产品，以增进色泽和口味。大锅内剩余卤汁，妥为保存，留待继续使用。

烹饪

猪肝可以切片或块，根据个人喜好选择。将处理好的猪肝放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净。

将焯水后的猪肝放入锅中，加入足够的清水、姜片、葱段、料酒等调料，大火煮沸后转小火煮10-15分钟，直到猪肝完全煮熟。

煮好的猪肝捞出后，可以立即放入冰水中泡片刻，以保持其鲜嫩口感。之后，按照个人喜好，加入适量的调味料，如生抽、醋、蒜末等，拌匀后即可享用美食。

搭配其他食材

可以将煮好的猪肝搭配其他食材一起煮，如大米、红枣、芡实、莲子等，增加营养和风味。