虾仁毛血旺做法

毛血旺是一道具有麻辣口味的重庆市特色菜，通常由肉类、海鲜和蔬菜等食材组成。虾仁作为一种海鲜，可以搭配毛血旺一起食用。在制作毛血旺时，需要准备以下食材：

鸭血

牛百叶

猪大肠

黄鳝

午餐肉

芹菜

黄豆芽

虾仁

姜

蒜

葱

芝麻

苕粉

花椒

料酒

干辣椒

鸡精

食盐

豆瓣酱

麻椒

白糖

水淀粉

红油底料

酱油

1. 准备原料，将黄豆芽去须，芹菜切条，苕粉切段，葱姜蒜切末，其他主料切片备用。

2. 锅内加水烧开，将黄豆芽、苕粉、芹菜焯水。

3. 其他主料除牛百叶外的鸭血、午餐肉、虾仁、黄鳝、猪大肠焯水备用。

4. 另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。

5. 锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。

6. 烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味，捞起料渣。

7. 将主料煮透入味勾芡，放入牛百叶十秒后出锅装碗。

8. 锅内加红油和食用油，放入花椒和麻椒、干辣椒炸香酥。

9. 浇在碗里，撒上香葱即可。

在食用毛血旺时，如果对辣食敏感或有消化系统问题，可以适量减少辣椒的用量，或是将辣椒分开煮以减少辣味。此外，毛血旺中的海鲜类食材如虾仁，不仅丰富了口感，还增加了营养价值。