发面馅饼面要发旺吗

发面馅饼的面 需要发旺。发面馅饼的关键在于面团的发酵过程，只有面团充分发酵，才能使馅饼的口感松软、蓬松。具体来说，发面馅饼的面团需要达到两倍大左右，并且内部有均匀的气孔，这样的面团在烙制时能够产生外脆内软的效果。

在制作发面馅饼时，可以采用以下步骤：

1. 将面粉、酵母粉、盐和白糖混合，加入温水搅拌成细腻的稠面糊，盖上保鲜膜醒发20分钟。

2. 在醒面期间，将切好的韭菜加油拌匀，防止出水，再加入炸豆腐、鸡蛋和调味料拌匀成馅。

3. 面团略揉几下即可，不用揉得太光滑，密封盖住发酵，至两倍大左右即可。

4. 发好的面拿出来不用揉，直接做馅饼生胚就可以了，方法跟死面馅饼一样。做好的饼胚盖住二次醒发5-10分钟左右再烙。

通过以上步骤，可以制作出口感松软、外脆内软的发面馅饼。建议根据个人口味和实际情况调整发酵时间和温度，以达到最佳口感。