发面把面烫死

发面时如果水温过高，确实会导致酵母菌被烫死，从而使面团无法发酵。以下是一些补救措施：

使用温水调酵母：

确保使用温水（约40°C左右）来溶解酵母，避免水温过高。

加入食用油和白糖：

在面粉中加入适量的食用油和白糖，然后倒入酵母水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状，再揉成面团。

重新发酵：

将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，或者用湿布覆盖后放入烤箱中发酵。如果面团已经烫死，可以尝试在面团上挖一个小洞，倒入适量的白糖，盖上湿布捂10分钟左右，然后放入烤箱中发酵。

利用死面做其他食品：

如果面团无法发酵，可以将其用于制作炒面、油旋馍、虾饺、蒸饺及烧麦等食品，这些食品对口感要求不高，适合使用烫面。

避免水温过烫：

在发面过程中，水温不能过烫，否则会烫死酵母菌，导致面团无法发酵。

加小苏打：

如果面团已经烫死，可以尝试加入适量的小苏打，这样可以使面食味道不同，但需要注意小苏打的用量，避免影响口感。

希望这些方法能帮助你解决发面时遇到的问题。