发面成死面求解
发面成死面后，可以尝试以下几种方法来求解和补救：
增加酵母或老面
如果面团中酵母不足或老面太少，可以加入适量的酵母粉或老面，然后放在温暖处继续发酵。
将干酵母加温水（约25°C-30°C）和少许糖，五分钟后和入原来的面，放温暖处发酵。
调整水温
发酵时水温过高会烫死酵母，导致面发不起来。应使用温水（约25°C-30°C）进行和面。
二次发酵
面团发酵后，需要进行二次醒发，使其体积再次增大，变得松软。
蒸馒头时，应先关火，焖3-5分钟再开盖，避免温差导致的死皮现象。
添加辅助成分
可以加入泡打粉或小苏打，然后和入原来的面团中，半小时以内应重新发起来。
用白酒处理死面馒头，将死面馒头捏碎或切碎，加入面粉中重新和面、发面、蒸制。