发面多少度适合蒸馒头

发面时最适宜的温度是 30度左右。在这个温度下，面团发酵速度快，且发得膨大，蒸出来的馒头口感暄软。具体操作时，可以使用温水（约30度）和面，并在和面时加入少量白糖以加速发酵过程。在冬季，为了提高发面速度，可以将装有面团的容器放在温水盆里，水温保持在30度左右。夏季时，由于室温较高，需要避免面团过度发酵，可以放在阴凉通风处。

总结：

最佳发面温度：30度左右

操作方法：使用温水（约30度）和面，可加入少量白糖加速发酵；冬季可在温水盆中保温；夏季注意避免过度发酵，放在阴凉通风处。