发面炸糕怎么做不会硬

要做出不硬的炸糕，关键在于和面和油温的控制。以下是几个重要的步骤和技巧：

使用温水（约40度）和面，而不是滚烫的热水或凉水。温水有助于酵母发酵，使面团柔软而不易变硬。

如果天气冷，可以适当增加酵母的用量，并放在温水中加速发酵。

糯米粉、酵母、白糖放入盆里，加入温水搅拌成大面絮状，然后揉成柔软的面团。面团应该偏软，这样炸出来的炸糕才会软乎。

如果面团太干，可以加入一些凉水进行二次揣面，直到面团柔软细腻，呈流动状。

发酵时间不固定，主要看温度和酵母的活性。天气冷时，发酵需要更长时间，可以在温水中加速发酵。

发酵好的面团会有酸味，表面有裂纹，内里充满空气，体积变化不大。

油温要适中，用一根筷子测试油温，看到锅里冒起泡泡，筷子扎进去，筷子四周快速冒泡泡即可。

油温不宜过高，以免外皮烧焦而内部仍未熟透。全程中小火慢炸，勤翻面，使两面受热均匀。