为什么用温水发面粉

使用温水发面粉的主要原因在于 激活酵母并促进面团快速发酵。以下是几个关键原因：

酵母活性：

酵母菌的最适活性温度为30-35℃，温水能够在这个温度范围内激活酵母菌，使其活性达到最高。过高的温度（如热水）会烫死酵母菌，而过低的水温（如冷水）则会降低酵母菌的活性，导致面团发酵速度慢。

发酵速度：

温水可以加快酵母的繁殖速度和产气速度，从而加快面团的发酵过程。在冬季，为了加快发面速度，通常采用30-35℃的温水和面。

面团质地：

温水可以使面团柔软且富有弹性，而热水可能导致面团发硬，冷水则可能使面团发硬且发酵速度慢。

环境适应：

在夏季，由于环境温度较高，可以用常温水和面，而在冬季，为了提高面团的温度，适合采用温水和面。

综上所述，温水发面粉能够提供适宜的温度，激活酵母菌，促进面团快速发酵，并改善面团的质地。因此，发面时选择温水是最合适的。