怎么能快速发面不发硬

要使发面过程既快速又不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

使用温水：

温水有助于酵母的活性，一般建议使用35-40℃的温水。

添加白醋：

在温水中加入几滴白醋，可以促进酵母发酵，同时使馒头更白更软。

加入白糖：

适量的白糖可以加速发酵过程，使面团更快膨胀。

使用发酵剂：

如果可能，可以加入一些发酵剂如小苏打或泡打粉，以加速发酵过程。

揉面技巧：

将面粉搅拌成棉絮状后，用手反复揉搓摔打，直到面团光滑有弹性，这样更容易出膜。

适当温度：

将揉好的面团放在温暖的地方发酵，如电褥子上加盖棉被，以保持温度和湿度。

避免硬水：

确保使用的水质较软，避免使用硬水，以免影响发酵效果。

二次发酵：

第一次发酵后，可以再次揉搓排出空气，进行二次发酵，这样可以使馒头更加松软。

及时蒸制：

面团发酵至两倍大后，及时进行蒸制，以防止面团在蒸制前继续发酵，导致馒头过硬。

通过以上步骤和技巧，可以有效地加快发面过程，同时保持面团的柔软度，避免发硬。记得在操作过程中保持耐心，并定期检查面团的发酵情况，以确保最终产品的质量。