红烧肉肉质松散

红烧肉肉质松散的原因可能有以下几点：

焯水不当

用凉水冲洗：焯水后，如果用凉水冲洗肉块，会导致猪肉的肉质紧缩，这是导致红烧肉口感发柴的原因之一。

焯水时间过短：未能充分去除血水和杂质，也会影响肉质的口感。

糖色炒制不当

糖色炒制过急：导致糖色焦糊，产生油腻感，影响口感。

糖色炒制不均匀：未能使肉块表面均匀裹上糖色，也会影响最终的红烧肉效果。

炖煮不当

加凉水炖煮：在肉块表面裹上糖色后，如果加凉水，会导致肉质紧缩、炖不烂。

盐放得太早：过早加盐会导致肉质中的蛋白质紧缩，使红烧肉发柴。

烹饪时间过长：导致肉质过于软烂，油脂析出，影响口感。