红烧肉改刀

红烧肉改刀的步骤如下：

选用肥瘦相间、带皮的五花肉，肥肉和瘦肉的比例大约为3:7，这样的比例炖出来的红烧肉口感更加丰富且香嫩。

将五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

将沥干水分的五花肉块放入油锅中，进行油炸处理。油炸不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，让口感保持很嫩。

锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖完全融化并呈现金黄色时，迅速将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

在油炸完成后，将五花肉捞出，待稍微冷却后，进行改刀，切成小方块。

将切好的五花肉块放入砂锅中，加入切好的姜片、葱段、八角和香叶等调料，继续翻炒出香味。

倒入适量料酒，翻炒均匀后，再加入老抽和生抽调色调味。老抽上色，生抽提鲜，两者搭配能使红烧肉的色泽更加诱人。

加入足够量的热水，水量需没过肉块，然后转小火焖炖一个半小时，直到肉质酥软入味。

通过以上步骤，红烧肉改刀后的成品应该是肥而不腻，香糯软甜，入口即化。