全国红烧肉区别
全国红烧肉的区别主要体现在以下几个方面：
甜咸口味
南方：普遍偏甜，如上海的红烧肉以甜为主，使用糖色打底，色泽红亮，口感甜咸适中。浙江的梅干扣肉也是甜咸适中，口感丰富。
北方：相对偏咸，如北京的红烧肉讲究咸香而不腻，色泽深红。
配料
南方：常用糖色、梅干菜、红糟等配料。如上海的红烧肉用糖色和冰糖上色，浙江的梅干扣肉用梅干菜搭配。
北方：常用酱油、糖色、豆瓣酱等配料。如湘式红烧肉用糖色加盐上色，加入干豆角。
烹饪方法
南方：注重火候的掌控，肉块表面微微焦糖化，如江苏的红烧肉特别注重火候，肉块表面微微焦糖化，咸香味十足。
北方：讲究炖煮的时长和火候，如东北的红烧肉以豪迈著称，肉块大且厚实，偏甜的口感里夹杂着一丝炖菜的醇厚。
色泽
南方：色泽红亮，如上海的红烧肉色泽黑亮，油与酱油的比例较高。
北方：色泽深红，如北京的红烧肉酱油的深色与糖的焦香完美结合。