崩菜的做法

崩菜（蕨菜）的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

1. 腊肉炒蕨菜

食材用料：

腊肉 蕨菜 大蒜 姜 醋 花生油 盐 鸡精 水

做法步骤：

1. 蕨菜用清水泡20分钟，切小段，焯水。

2. 锅内放少许油，烧至七成热，将腊肉放入炒至微卷时盛出。

3. 腊肉切片，蒜，姜切小片待用。

4. 热油锅，放蒜，姜，炒出香味，再放入蕨菜，加少许的醋和盐，炒至8成熟，最后放入腊肉，翻炒入味。

5. 出锅时放上鸡精和香油即可。

2. 蕨菜炒海米

食材用料：

蕨菜400克，水发海米50克

精盐2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）

做法步骤：

1. 将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6cm长断。

2. 海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。

3. 生姜去皮，洗净，切成细末，待用。

4. 炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻即可。

3. 蕨菜炒木耳

食材用料：

蕨菜500克

水发木耳25克、干辣椒3只

清汤25克

食油50克，葱、姜、精盐、味精各适量

做法步骤：

1. 将蕨菜去杂洗净，控净水，在沸水锅中焯一下，然后在四五成熟的油锅中过一下。

2. 辣椒切成节，炒锅留热油50克，用辣椒节炸锅，随即将蕨菜和调料下入快速翻炒，烹入清汤，出锅装盘即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。