红烧肉132种做法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其做法多种多样，主要区别在于火候控制、糖色炒制、调味和配料的选择。以下是一种常见的做法：

材料准备

五花肉：500克

生姜：适量

葱：适量

八角：2颗

桂皮：1小块

香叶：2片

冰糖：适量

料酒：1-2汤匙

生抽：2-3汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

清水：适量

做法步骤

准备五花肉：

将五花肉切成约3厘米见方的块，清洗干净，沥干水分。

焯水：

将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出五花肉，沥干水分。

炒糖色：

在锅中加入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。

炒肉：

将焯好水的五花肉块加入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使肉块上色。

加水炖煮：

加入足够的清水，水量要没过肉块，加入八角、香叶、桂皮和大葱段，大火烧开后转小火慢炖。