红烧肉饭店加工做法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。以下是一种常见的红烧肉做法：

选料：

选择肥瘦相间的五花肉，切成约2-3厘米见方的块。最好选择“二层肥三层瘦”的部位，这样在炖煮时脂肪部分会融化出油，瘦肉也能吸饱汤汁，口感香而不腻。

焯水：

将切好的五花肉冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。这一步可以去除肉的腥味，使后续的烧制更好地吸收调料的味道。

炒糖色：

锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化并冒大泡泡。当冰糖变成琥珀色时，迅速倒入焯过水的五花肉，快速翻炒让每一块肉都裹满糖色。注意火候要小，防止糖色炒糊。

调味：

加入生抽、老抽（可选，以免色泽发黑）、料酒、蚝油和鸡精调味。注意不要放老抽过多，以免色泽发黑。然后加入八角、香叶和桂皮等香料，继续翻炒出香味。

炖煮：

倒入适量清水，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火，加盖慢炖约1.5小时，直到肉块软烂入味。最后根据个人口味加入适量食盐调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士

炒糖色时一定要控制火候，小火慢炒，避免糖色炒糊。

焯水时加入几片姜和料酒可以有效去腥增香。

炖煮过程中可以适当加水，但不要过多，以免影响口感。

最后收汁阶段非常重要，可以使红烧肉更加入味且色泽诱人。

通过以上步骤，你可以做出一道肥而不腻、色香味俱全的红烧肉。希望这个方法对你有所帮助!