酵母发面一小时就酸

酵母发面一小时就酸的原因可能有以下几点：

温度过高：

酵母菌在高温下繁殖速度加快，导致发酵速度变快，从而产生更多的酸味。

发酵时间过长：

即使温度适中，如果发酵时间过长，酵母菌也会分解糖类产生酸味。

酵母活性问题：

酵母菌的活性可能受到温度、存储条件等因素的影响，导致其不能有效发酵，从而产生酸味。

杂菌污染：

空气中存在杂菌，如醋酸菌，它们可以将乙醇氧化成乙酸，导致面团发酸。

酵母粉放多了：

如果酵母粉放得过多，会导致面团发酵过度，从而产生酸味。

解决方法

控制温度和时间：

将发酵温度控制在30度以下，并尽量缩短发酵时间，避免超过4个小时。

低温冷藏发酵：

将和好的面团放入冰箱冷藏，温度控制在4-5度，以减缓酵母菌的活力和发酵速度。

添加碱性物质：

如小苏打或苏打粉，以中和酸性，但要注意不要过量。

添加糖：

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进其生长，从而抑制酸度。

重新开始：

如果面团已经过于酸化，建议重新开始制作新的面团。