金针菇棹水冷水

金针菇在焯水时， 应该使用沸水。沸水能够迅速使金针菇受热，从而更好地保留其营养成分和口感。具体焯水步骤如下：

准备食材：

将金针菇洗净，去掉根部，撕成小朵。准备好所需的调料，如蒜末、生抽、油辣椒、醋、食盐、东古酱油、白糖和香油等。

沸水焯烫：

将水烧开，放入适量的盐。待水再次烧开后，将洗净的金针菇放入锅中，煮1-2分钟。

快速冷却：

将焯好的金针菇迅速捞出，并放入冷水中冲洗，使其停止继续煮熟，这样可以使金针菇更加爽脆。

沥干水分：

将沥干水分的金针菇备用，可以开始准备凉拌或其他烹饪方式。

通过以上步骤，金针菇不仅能够去除表面的污垢和杂质，还能保持其原有的脆嫩口感和营养成分。