干煸泥鳅要用油炸吗吗

干煸泥鳅 需要油炸。油炸泥鳅可以去除其腥味，同时使肉质外酥内嫩，增加口感的层次和风味。具体做法包括：

清洗泥鳅：

将泥鳅处理干净，去除粘液，沥干水分。

油炸泥鳅：

热锅倒入足够的花生油，烧至6成热后倒入泥鳅油炸至金黄，然后捞出沥干油。再次将油烧热至9成热，迅速油炸泥鳅，使其表皮变酥后捞出沥干油。

炒香调料：

锅中留底油，倒入蒜台、姜丝、干辣椒等调料翻炒出香味。

干煸：

将油炸后的泥鳅倒入锅中，加入白醋快速翻炒几下，最后加入味精调味，装盘后撒葱花配色。

通过油炸和干煸的步骤，泥鳅的口感和风味得到了显著提升，成为一道美味的菜肴。