油炸食物注意

油炸食物时需要注意以下几点：

高温油炸：建议选择一级油，因为其精炼程度较高，烟点较高，在高温烹饪时不易产生有害物质。

避免使用：二级油和三级油烟点较低，不适合高温油炸，因为它们在加热过程中容易产生有害物质。

裹糊：在油炸前裹上一层糊，可以减少肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质，同时淀粉糊可以吸附油脂，减缓油渗透到内部的速度。

擦干水分：确保食物表面干燥，避免水分进入油锅导致热油飞溅和油脂劣变加速。

复炸：第一次用较低油温炸熟定型，第二次升高油温快速烹炸，以排出多余油脂。注意油温不宜过高，时间不能太长。

先煮熟再炸：将食物煮熟或蒸熟后擦干表面水分再油炸，可以减少菜品的含油量。

避免高温炒菜：炒菜时不要等到油冒烟再放菜，此时的油温过高，可能产生多种有害物质。

控制油温：油炸时控制油温在200℃以下，避免使用高饱和度的油脂如葵花籽油、大豆油、玉米油等。

减少油炸食品频率：尽量少吃油炸食品，如果一定要吃，最好搭配其他清淡、健康的食物一起食用。

避光避热：烹调用的植物油应购买小包装，密封、避光、避热保存，最好在2个月内用完。