生的金针菇什么气味

新鲜的金针菇具有 金针菇特有的淡淡香味，不应该有其他异味。如果闻到刺鼻的气味或者酸臭味，可能说明金针菇已经不新鲜或者经过特殊处理。具体来说，金针菇在袋子里放几天后，如果变酸，说明其已经不再新鲜，可能产生了腐烂变质的现象，是不建议食用的。另外，金针菇在运输过程中，由于温度变化，可能会由有氧呼吸转为无氧呼吸，进而产生一些挥发性的醛类气体，这些气体可能会有类似甲醛的味道，但这并非是因为添加了甲醛，而是金针菇自身产生的，敞放一段时间后，刺鼻的味道就会消失，并不影响食用。

因此，在选购金针菇时，可以通过闻其气味来判断其新鲜程度和是否经过特殊处理。新鲜的金针菇应该只有淡淡的菌香味，而不应该有刺鼻的气味或其他异味。如果对金针菇的气味有疑虑，最好选择信誉良好的商家购买，并在食用前仔细检查其新鲜程度。