银耳是炖还是煮

银耳 主要通过炖煮的方式食用，这样可以使其营养成分更好地溶解于水中，更易于人体吸收，并且口感更佳。在炖煮银耳时，可以加入红枣、枸杞等食材，这些食材同样含有丰富的营养成分，与银耳搭配食用，可以增加营养价值。同时，炖煮过程中，银耳中的多糖等成分会逐渐释放，有助于增强人体免疫力。此外，银耳还具有润肺、养胃等功效，适量食用对健康有益。

具体炖煮方法如下：

泡发银耳：

将干银耳放到水中泡发，一般用冷水泡至少也要泡2~3个小时，如果浸泡的时间太短了，就很容易不出胶。

撕碎银耳：

银耳浸泡完成之后，不要急着放入锅中煮，应该先将它撕碎，然后用剪刀剪碎，最后清洗几遍放入干净的碗中。

浸泡银耳：

在碗中倒入适量的开水，开水淹没银耳之后，就将它放到一旁浸泡半个小时，这样可以使银耳快速出胶。

炖煮银耳：

将泡发好的银耳放入电饭煲中，或者用专门煲汤的容器，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮1~2小时，直到银耳出胶且汤变得浓稠。

建议使用冷水下锅，让水和银耳在炖煮的过程中一起升温，这样银耳受热均匀，更容易出胶。先大火烧开，之后转小火慢慢熬煮，这样才容易出胶。