银耳银耳用焯水吗

银耳在制作炝银耳时， 需要焯水。焯水的目的是去除银耳中的杂质和微生物，保证食材的卫生安全，并且能够缩短银耳在高温下的翻炒时间，防止营养成分过多流失，保持其脆嫩口感。

具体操作步骤如下：

1. 银耳、木耳洗净后，放入沸水中焯水2分钟左右，捞出后放入清水中过一遍，沥干水分。

2. 焯水后的银耳可以更好地吸收调味料，提升整体的风味。

因此，在制作炝银耳时，焯水是一个重要的步骤，能够确保菜肴的口感和卫生。