隔夜银耳剧毒

关于“隔夜银耳剧毒”的说法， 存在一定的风险，但并非绝对。以下是一些关键点：

银耳在储存过程中，尤其是在常温下存放较久，细菌会分解银耳中的一些成分，产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐过量摄入可能引发高铁血红蛋白症，导致头晕、恶心、严重缺氧等情况。

银耳富含碳水化合物和水分，是细菌和微生物繁殖的“好养料”。

如果煮好的银耳羹没有及时冷却并存放在低温环境中，细菌繁殖会加快，亚硝酸盐含量也会迅速上升。

如果储存得当，比如煮好后迅速冷却并冷藏保存，24小时内食用是相对安全的。

密封保存可以减缓细菌繁殖和亚硝酸盐的产生，降低风险。

银耳中的亚硝酸盐含量并不高，有测定显示，银耳刚泡发时、存放12小时后和24小时后的亚硝酸盐含量均低于每公斤1mg。

密封保存24小时和48小时后，银耳亚硝酸盐的含量也只是在0.25mg/L左右，远低于医学上亚硝酸盐中毒剂量。