东南亚的调料特点及应用

东南亚的调料特点主要体现在 酸、辣、甜、香四个方面，并且广泛应用于各种菜肴和汤品中，以下是一些具体的调料及其应用：

青柠檬：东南亚菜肴中常用的酸味调料，具有清新的酸味，常用于调味和去腥。例如，在泰国菜中，几乎每道菜都会挤上青柠檬汁，使菜肴散发出浓郁的水果清香。

柠檬叶：具有强烈的柠檬香味，常用于鸡肉或鱼类的烹饪中，以增加香气和去除腥味。在越南和泰国料理中，柠檬叶是必不可少的调料。

酸角（酸豆）：原产于非洲，热带各地均有栽培。果肉味酸甜，可生食或熟食，或作蜜饯或制成各种调味酱及泡菜。在泰餐中用量很大，常用于汤和菜的调味。

辣椒：东南亚菜肴中常用的辣味调料，尤其是朝天椒或小米椒（鸟眼辣椒），具有辛辣刺激的特点，常用于增强菜肴的风味。

泰椒：泰国辣椒的简称，味道辛辣刺激，具有开胃消食、抗癌的作用，是东南亚美食中极其常见的香料。

椰浆：由椰子肉磨碎、过滤、煮沸而成，具有清甜爽滑的口感，常用于增加菜品的顺滑香醇口感。椰浆不仅能祛除肉类的腥味，还能让肉类吸收甜味提升口感。

咖喱：以姜黄为主料，加入多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒等配制而成，是复合调味料，具有辛辣带甜的特点，常用于鸡肉、牛肉等菜肴。