腌制酸菜萝卜用放盐吗吗

腌制酸菜萝卜 需要放盐。盐在腌制过程中起到防腐、防菌和调节口味的作用，是制作腌制食品时必不可少的调料。以下是放盐的一些关键点：

盐的比例：

通常建议的盐水比例是1公斤水配60-80克盐，以达到饱和状态。

杀水过程：

在腌制前，萝卜需要先用盐腌制以杀出多余的水分，这样可以使萝卜更爽脆，同时也有利于保存。

后续调味：

虽然盐是必需的，但在腌制完成后，通常还会加入其他调料如白糖、鸡精、红辣椒粉、大蒜、大料、花椒、白糖、白酒等，以增加风味。

综上所述，腌制酸菜萝卜确实需要放盐，但放盐的比例和方法需要适当，以确保最终产品的口感和风味。