咸肉圆的腌制
咸肉圆的腌制方法如下：
食材准备
腿肉（或前腿肉、五花肉等）500克
盐50克
白酒50毫升（52度左右）
生姜末、生粉、花椒粉、胡椒粉（根据口味选择）
腌制步骤
腿肉不用水洗，用白酒清洗干净，去皮，去掉筋膜，切成小丁，剁成大颗粒状。
将肉丁放入大盆中，加入盐和白洒翻拌均匀，用手摔打上劲，盖上盖子腌制一晚。
腌制好的肉馅中加入生姜末、生粉、花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀。
加入白酒，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏腌制一晚上。
成型与晾晒
取篦子铺上吸油纸，取一个小碗，加入适量的白酒，用手蘸上白酒取适量大小的肉团放在手上，左右手摔打20下左右，团成圆子放在篦子上，依次做完。
将做好的圆子放在室外晾晒3天，期间每天翻面，使其均匀受热。