每次炒瘦肉都要腌制那

炒瘦肉时， 通常需要腌制。腌制有以下几个重要作用：

入味：

通过加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，可以使瘦肉更加入味，增加风味。

去腥增香：

腌制过程中加入葱姜水、白胡椒粉等食材，可以有效去除肉腥味，同时增加香气。

嫩化肉质：

加入淀粉或鸡蛋清等食材，可以在肉表面形成保护膜，锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。

防止粘锅：

在腌制时加入一些食用油，可以防止炒制过程中肉片粘锅，同时也能让肉质更加鲜亮诱人。

具体腌制方法如下：

切好肉片：

将瘦肉切成薄片或细丝，尽量切得细腻一些，这样炒出来的肉才入味，口感才好。

清洗去腥：

将切好的肉放入清水中，加入料酒或葱姜水，用手抓洗，去除血水和腥味，换几次水直到水清为止。

调味腌制：

加入适量的盐、生抽、老抽（可选）、白胡椒粉、鸡精（可选）、白糖（可选）、玉米淀粉或红薯淀粉、食用油等调味料，搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料。

腌制时间：

腌制时间不宜过长，一般10到15分钟即可，以免肉质变软，影响口感。

滑油处理：

腌制完成后，将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温升至五成热时，将腌制好的瘦肉迅速下锅，用筷子轻轻划散，使其受热均匀。

通过以上步骤，炒出来的瘦肉会更加滑嫩多汁，香气四溢。