创意凉菜做法

1. 红心萝卜清洗干净吸干表面水分，带皮改成厚片，用盐腌制一下纯净水冲去咸味沥干水分备用；

2. 鲜麻辣鲜露、家乐蒸鲜豉油、米醋、糖、拍蒜、小米辣段调和成麻辣酸甜泡汁；

3. 将腌制好的萝卜皮泡入泡汁入味后捞出装盘，淋上糊辣油辣椒，花苗点缀即可。

1. 青线椒拉油至起虎皮捞出浸水，撕去外皮，用牙签由顶部剖开并去籽混合糖心皮蛋后成为烧椒皮蛋酱备用；

2. 黄鱼洗净去除中骨，沸水略烫去腥捞出，加入葱姜花雕酒，鱼清汤，保鲜膜包紧入蒸箱15分钟捞出鱼肉，汤汁过滤待用；

3. 鱼皮垫底鱼肉平铺冷却，汤汁温热加入剩余调料融化后，三十度淋在冷藏变硬的鱼肉上，再入冰箱冷藏凝固分层，去除改刀搭配烧椒糖心皮蛋酱和柳叶葱丝点缀即可。

1. 把黄牛腱肉放入清水锅里水煮熟，捞出来晾凉，切成薄片；

2. 盘中放入焯断生的绿豆芽，将牛腱肉片顺刀口围摆在面上；

3. 淋上由酱油、醋、盐、味精、红油、花椒油调成的汁，撒上熟芝麻即可。

1. 主料焯水冲凉，挤干水分切碎，用调料拌匀；

2. 凉皮平铺放上拌匀的主料，卷起切段；

3. 按圆柱型排列，淋上麻酱，点缀鱼子即可。

1. 蒜头拍碎和韭菜一起炒香，加冰块盐、胡椒粉、鸡粉、花生酱用粉碎机打成韭菜酱；

2. 鲈鱼宰杀洗净起带皮鱼肉二片，每片鱼肉修掉厚的部分保持0.5cm，加少许鸡粉、盐、胡椒粉腌制；

3. 咸蛋黄搓成条包裹保鲜膜蒸熟，取出冻硬；

4. 平铺保鲜膜，皮朝下放上鱼片，再放上咸蛋黄，包紧保鲜膜，80度蒸6分钟，取出冷藏至硬切段，盘中淋韭菜酱装上鱼卷即可。

这些创意凉菜结合了传统与现代的烹饪手法，不仅口感丰富，而且色香味俱佳，适合作为夏日里的开胃小菜。