长安特色凉菜

长安特色凉菜包括以下几种：

长安搅团：

是陕西西安的一道小吃，属于家常菜。搅团要好，搅上百搅，越多搅，做出来的就越好吃。

波斯羊腿：

波斯羊腿是古城西安市传统清真名菜。因为用烤的技法制成，又名烤羊腿。

西安凉皮：

凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。

芙蓉四小碟：

应为四小样冷碟凉菜。凉菜拼盘是陕西地道的吃法，长安美食与风物相得益彰，菜名亦诗意盎然。

雁塔晨钟：

是西安近年来研发的创新造型菜，为“长安八景宴”中的一道菜品，取材于“雁塔晨钟”的胜迹。用山药、豆沙、八宝小料、红枣、糯米、银耳、樱桃、青梅、桔瓣、白糖等制成。

温拌腰丝：

此菜与西安传统名肴牡丹腰丝一脉相承，不同之处有两点：第一，“牡丹腰丝”将主料改刀后，浸入花椒水中入底味，温拌时再加调料；而此菜则是将调料、香料共同熬成香料水，味道更浓郁，把两个调味步骤合二为一，操作更方便。第二，在牡丹腰丝的基础上加入了青笋，丰富口感，提亮了菜品色泽。

子午肉夹馍：

馍酥肉香，剁碎的卤肉汁水丰盈，夹入刚出炉的白吉馍，咬一口酥脆掉渣，肉香满溢。黄良卤汁凉粉，凉粉筋道，卤汁醇厚，麻酱、芥末等调料一拌，五味杂陈，爽滑刺激，风味独特。

爽口乳瓜苗：

翠绿的乳瓜，配上黄色的花，再用点红色彩椒调色，看着就让人食指大动。这道清爽凉菜，葱香味浓，脆嫩可口，作为开口前菜再合适不过。

冰草拌核桃仁：

原料有冰草100克，核桃仁30克、蒜末3克。调料包括味极鲜酱油20克，李派林喼汁10克，香油5克，冰水40克。制作时，冰草洗净沥干，核桃肉放入开水汆熟备用。将蒜蓉，冰水与味事达味极鲜酱油，李派林喼汁，美味源香麻调味油混合成浇汁。将冰草和核桃肉装盘，淋上酱汁即可。

酱香豇豆：

将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，然后加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中。豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味效果更佳。制作时，碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀，加入现切姜末350克，搅拌均匀后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出后捞去姜末，调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠绿色泽，镇凉后捞出沥水，沿着中缝将豇豆的荚衣撕开，然后改刀成8厘米左右的段，存入保鲜冰箱，随用随取。走菜时取豇豆段200克纳入碗中，浇入凉拌汁100克，拌匀后装盘，撒上姜末15克，点缀后即可上桌。

鲜虾捞拌八爪：

主料有草虾200克，八爪鱼须200克。调味料包括辣鲜露30克，蒸鱼豉油15克，鸡精20克，生抽30克，一品鲜15克，糖20克，水100克。烹饪步骤包括将所有调味料放在一起调制好搅拌匀后成浸泡汁备用。将虾与八爪鱼须汆水捞出，用冰水凉透沥干备。将虾与八爪鱼须放入浸泡汁中，拌匀后装盘即可。

这些菜品代表了长安地区的特色美食文化，既有传统小吃，也有创新造型菜，适合不同口味的需求。