河南凉菜和陕西凉菜

河南凉菜和陕西凉菜在风味和制作工艺上各有特色。

河南凉菜

河南凉菜以厚重香浓的酱汁为特点，常见的凉拌菜包括：

凉拌五花肉：

将五花肉煮熟后压成团，用酱汁上色，食用时解开绳子即可。

凉拌皮蛋：

皮蛋切成月牙形，搭配陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒和白芝麻等调料。

各色菜拼盘：

将各种蔬菜混合，用厚重香浓的酱汁拌匀，口感丰富。

拍黄瓜：

黄瓜拍松后加入大蒜、盐、生抽和耗油等调料，清凉解暑。

凉拌毛豆：

毛豆煮熟后，用卤汁和小米辣等调味品调味，有多种口味。

皮蛋豆腐：

皮蛋和嫩豆腐混合，加入醋和小米辣，口感解腻。

陕西凉菜

陕西凉菜在冬季有着重要地位，常见的有：

凉拌皮蛋：

与河南类似，皮蛋切成月牙形，搭配多种调料。

陕西皮冻：

一种以猪皮为主要原料的凉菜，通常搭配蒜泥、酱油等调料。