卤鸡做凉菜
卤鸡做凉菜的方法如下：
准备卤鸡
将鸡腿或全鸡洗净，剪掉多余的脂肪和杂质。
放入锅中，加入足够的水，放入生姜、料酒、食盐等调料，煮沸后转小火煮至鸡肉熟透。煮的时间根据鸡的大小和火候调整，大约需要30分钟至1小时。
煮好的鸡捞出，放入凉水中浸泡，使皮肤紧致，然后撕成小条或小块，备用。
调制凉拌汁
准备调料：葱末、生姜末、蒜末、红辣椒末、香醋、酱油、糖、盐等。
将调料混合均匀，可以根据个人口味调整比例。
如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些花椒油、芝麻酱或辣椒油。
拌制卤鸡
将撕好的卤鸡块放入调料碗中，确保每块鸡肉都均匀裹上调料。
盖上盖子，放入冰箱中腌制至少2小时，让卤汁充分渗入鸡肉。
腌制完成后，取出卤鸡，将卤汁均匀地裹在鸡肉上，再次拌匀。