做凉菜师傅都啥凉菜

凉菜师傅制作的凉菜种类繁多，以下是一些常见的凉菜菜品：

鲜椒烹鸡肾：

将鸡肾换成鸭肾、兔肾、鸽肾等均可，味道相似。主要材料包括鸡肾、野山椒节、鸡腿菇、姜蒜米、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、白糖、美极鲜、黄椒酱、香油、色拉油等。

椒麻鸡：

分为新疆椒麻鸡和四川椒麻鸡，各具特色。主要材料包括仔鸡、黄瓜条或笋子条或青笋条、青花椒、葱叶、芝麻酱、鸡汁、香油、藤椒油、酱油等。

鸡丝凉面：

川菜鸡丝凉面味道好，主要材料包括凉面、熟鸡丝、白糖、味精、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、姜蒜米、青红椒粒、花椒油、香油、料酒、芝麻酱、辣鲜露等。

烧椒牛肉：

主要材料包括牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐等。

凉拌菜：

包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等。制作时需要注意挑选新鲜蔬菜，用清洁的水冲洗干净，并用煮沸的水烫几分钟。

金牌酱猪尾：

主要材料包括猪尾、双烧酱、排骨酱、花生酱、海鲜酱、芝麻酱、高汤、白糖、八角、香叶、姜片、色拉油等。

风味手撕牛肉：

主要材料包括牛腱、排骨酱、叉烧酱、鸡饭老抽、十三香、孜然粉、味精、鸡精、糖等。

馋嘴蹄花：

主要材料包括猪蹄、葱段、姜片、盐、味精、鸡精、酸辣汁、葱花、花生碎、红椒圈等。

盐水牛舌：

主要材料包括牛舌、姜片、葱节、白酒、花椒、盐、白卤水、香辣味碟等。

烧椒鸭天堂：

主要材料包括鸭天堂、青二荆条辣椒、蒜泥、生抽、醋、味粉、美极鲜酱油、鸡粉、生菜籽油等。