西北喝酒

在西北地区，喝酒时搭配的凉菜种类丰富，以下是一些受欢迎的凉菜推荐：

凉拌猪皮：

这是一种用猪皮做成的凉菜，口感劲道、软韧弹香，像凉粉但更有弹性。凉拌时浇上汁子，非常爽口，是陕西特色旅游商品大赛的银奖美食。

素拼：

通常包括凉拌黄瓜、腌辣椒、五香花生和炝拌莲菜等，价格亲民，口感清新细腻，能解腻，是陕西酒桌上必不可少的菜品。

涮毛肚：

毛肚口感韧性十足，涮上芝麻酱与红油辣子，每一片毛肚裹上浓郁的调料，令人食欲大开，是宵夜时分伴随酒而来的美食。

凉拌皮冻：

冰凉的皮冻搭配油醋汁，口感清爽，能瞬间冲淡酒的辛辣感，适合配酒食用。

梆梆肉：

用肥肠制作的梆梆肉，是陕西人喜爱的下酒菜之一。

凉拌猪头肉：

酸辣开胃，肉质鲜嫩，咬一片满口肉香，是夏季清爽开胃的必备美食。

凉拌猪耳朵：

口感爽脆，特别开胃，是夏季的必备美食之一。

凉拌牛肉：

用新鲜的卤牛肉切成薄片，浇上料汁，酸辣爽口，筋道肉香，是农家人在宴席上最让人酣畅淋漓的菜品。

香炝鸡汁脆笋：

用干春笋制作，口感脆嫩，搭配香辣的调料，非常开胃。

烧椒鹅掌筋：

鹅掌筋搭配烧椒，口感丰富，香辣可口。