调凉菜必备辣椒

调凉菜时，可以使用以下几种辣椒：

皮蛋擂辣椒

食材：皮蛋、青辣椒、鸡精、生抽、大蒜、食盐、白糖、香醋、香油。

做法：皮蛋去壳切小，青辣椒去蒂洗净，烤软或蒸软后与皮蛋混合，加入调味料和香油拌匀。

拌凉菜专用辣椒油

食材：粗辣椒面、菜籽油、白芝麻、盐、姜、八角、陈皮、豆蔻、桂皮、白芷。

做法：将辣椒面、白芝麻、盐等调味料炒香，加入热油拌匀，晾凉装瓶保存。

油泼辣子

食材：辣椒末、食用油、八角、小茴香、花椒、丁香、白扣、姜、桂皮、香叶、白芝麻、盐、鸡精、香醋。

做法：辣椒末与调味料拌匀，热油泼在辣椒末上，加入香醋拌匀。

自制辣椒酱

食材：葱、生姜、大蒜、香菜、白芝麻、辣椒粉、干辣椒碎、小米椒。

做法：将调味料炒香后淋在辣椒粉上，加入生抽、陈醋、蚝油、白糖等调味，拌匀。

川味红辣椒油

食材：辣椒面、油、洋葱、香菜、大葱、生姜、香叶、八角、白芝麻、醋、白酒。