兔子拌凉菜

凉拌兔肉是一道色香味俱全的传统美食，适合作为下酒菜或开胃菜。以下是几种不同的凉拌兔肉做法，供您参考：

1. 川味凉拌兔

材料：

兔子半只

熟花生米1把

生姜1块

大葱1节

白酒10克

生姜1块

大蒜3-4瓣

盐2克

松茸白灼汁20克

豆豉30克

白糖5克

花椒面5克

香醋10克

辣椒油30克

步骤：

1. 兔子浸泡出血水，清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、盐、白酒，大火烧开，撇去浮沫，盖盖煮20分钟。

2. 兔子煮熟后捞出，沥干水分放凉。

3. 生姜和大蒜切成末，大葱切成小段，豆豉剁碎，分别装盘备用。

4. 锅中放入一勺油烧热，放入姜、蒜，小火炒出香味，放入豆豉，继续翻炒出豆豉的香气。

5. 豆豉炒香后，盛出来放入碗中，依次放入松茸白灼汁、豆豉、白糖、花椒面、香醋、辣椒油，搅拌均匀兑成调料汁备用。

6. 放凉的兔子剁成小块，放入大碗中，倒入准备好的调料汁、葱段、花生米。

7. 拌匀后装盘即可上桌。